ჭდე: ჩინური ჩაის გადამუშავება
ჩაის გადამუშავება და კლასიფიკაცია
[:ka] ჩაის კლასიფიკაცია განსაზღვრულია მისი დამუშავების პროცესზე. ფაქტობრივად, ახალ ფოთლებს, რომელსაც იღებენ ჩაის მცენარიდან, შეუძლია აწარმოოს სხვადასხვა სახეობის ჩაი. ამას კი განაპირობებს მისი დამუშავების პროცესი. საერთოდ, ჩაის გადამუშავება, მოიცავს ხუთ ძირითად ეტაპს: ხმობა, ფერმენტაცია, ფერმენტების დეაქტივაცია, რხევა და გამოშრობა. ხმობა ჩაის ფოთლების მოკრეფის შემდეგ, პირველი ეტაპი მისი დამუშავებისა არის წყლის გამოცალკევება ფოთლებისგან. ამ პროცესს ეწოდება სწორედ […]
კულტურული მემკვიდერეობა: ტრადიციული ჩინური ჩაი
[:ka] ჩაის სამშობლოს მოსანახულებლად ჩინეთს უნდა ეწვიოთ. ლეგენდის თანახმად, 4,500 წლის წინათ, ჩინეთში ცხოვრობდა ტომის ბელადი სახელად შენნონგი (მიწათმოქმედების ღმერთი), რომელსაც თავზე ჰქონდა რქები, ხოლო წინ აკლდა ცალი კბილი. მას გაესინჯა ყველა ნარგავი და სამკურნალო მცენარე, მათი თვისებების შესამოწმებლად. სამწუხაროდ, ერთ დღეს ის მოიწამლა. თავბრუსხვევის გამო, მან გადაწყვიტა ასულიყო დიდ ხეზე და იქ დაესვენა გარკვეული დროით. […]