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圣乔治一直是格鲁吉亚备受尊敬和推崇的圣人。这里有数百个教堂以他的名字命名。格鲁吉亚东正教每年的5月6日和11月23日庆祝圣乔治日,这两天在格鲁吉亚叫做Giorgoba (格鲁吉亚语: გიორგობა)
圣乔治出生在公元3世纪的后半叶,他生长在巴勒斯坦Lydda的一个希腊贵族基督徒家庭。父亲去世后,他入伍从军加入了罗马军队,快30岁的时候他晋升为国王的骑兵卫队长,成为罗马帝国东部首府尼科米底亚的罗马皇帝戴克里先的皇家卫队的一员。
公元303年,罗马皇帝戴克里先召集官员指示他们迫害基督徒。作为基督徒,乔治拒绝此项任务。于是戴克里先许以封地、金钱和奴隶希望乔治能放弃他的信仰,为罗马的众神完成这项献祭。当乔治再次拒绝之后,他被使以酷刑,并在4月23日(格鲁吉亚历的5月6日)这一天被斩首。戴克里先大迫害(303-311)是罗马帝国最大也是最后的一次基督徒大清洗。但是这次迫害并没有摧毁帝国境内的基督教团体。公元4世纪,对乔治的崇敬从巴勒斯坦,经黎巴嫩传到了罗马帝国东部的各地。
格鲁吉亚关于圣乔治的象征标志是一位策马的屠龙骑士。同时,格鲁吉亚的国名(Georgia)也和乔治(George)这个名字有一定的渊源。可以说,吉奥吉(Giorgi)这个源自乔治(George)的名字是格鲁吉亚最常用的男生名。
从阡陌小镇到高山之巅,格鲁吉亚大多数的教堂都沐浴在圣乔治的荣光中。在格鲁吉亚,几乎每天都有为圣乔治这位伟大的殉道者而举行的筵席。同时,圣乔治日也是格鲁吉亚的国家公共假日。
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